30分钟煮出Fushion菜:自创 澳葡菜 新口味!Trav

(Presented by MGTO)

味道香浓的榴槤遇上氛芳迫人的杏仁饼,竟然融合出意想不到的好滋味!如果阵阵榴槤飘香吓怕了你,仲有惹味十足的葡式炒饭和追求至营至健康的葡式阿东鱼沙律等住你!

为了令更多人认识土生菜和澳葡菜之精髓,香港演员唐宁联同两位亲子bloggers Vanlily Cake同笨B妈妈生活记事,齐齐去到澳门跟土生菜专家Chef Neta学习土生葡人美食的精髓。除了学煮餸,仲自创以上三道新派 澳葡菜 来参加小厨神大比併,跟住煮保证大家好快上手!

 

1. 创新传统 杏仁榴槤蓉木糠布甸

木糠布甸是去澳门必食的甜品,甚至有名到叫澳门布甸。原来木糠布甸是葡国传统甜品之一,昔日因为交通不发达的缘故,材料不容易取得,只有上流社会才有机会品嚐。随着交通昌明,材料容易取得,木糠布甸便在澳门发扬光大,成为土生菜之中的明星菜式。

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本身是甜品专家的Vanlily发挥创意,大胆採用味道浓郁富含糖份的榴槤蓉代替提供甜味的炼奶,用香气四射的杏仁饼代替传统的马利饼。

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香港名厨琦师傅一向对榴槤say no,呢款创意甜品一食落口,榴槤蓉口感creamy,榴槤和杏仁的香味二合为一,大讚即使是怕食榴槤的人可以放胆品尝!

2. 土生菜升呢 葡式炒饭

炒饭,是传统的中式菜色,不过亦是澳门土生葡人美食之一。原来,昔日葡国人移居到澳门以后,除了烹调家乡料理,亦入乡随俗,结合中式料理方法和材料,经过几代人的糅合衍生出风味独特的土生菜。

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本身热爱下厨的笨B妈妈教路,葡式炒饭要煮得惹味又好睇,就要用咖哩和椰子油来炒饭。先用椰子油及咖哩炒香所有配料,如:葡国腊肠、洋葱等,最后加入米饭一起炒。

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澳门名厨Neta师傅大讚,笨B妈妈的做法增添米饭的色泽,吃起来有椰子香之余又带些许辛辣,更加带出葡国腊肠的惹味,令这碟炒饭色香味俱全!

 

3. 健康至营之选 葡式白烚阿东鱼沙律

葡国菜,自然少不了沙律。身为素食潮妈的唐宁,坚持以简单材料加上创意来构思比赛菜式,于是创作一道葡式白烚风味沙律。

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葡萄牙人喜欢以白烚的方式来烹调蔬菜,取其味道清淡兼能带出材料之新鲜清明甜。所以,这道葡式白烚风味沙律用上洋葱、甘笋等材料,配以橄榄油、海盐和黑胡椒作简单的调味。唐宁为了令菜式更具葡国风味,特地加入地道的阿东鱼和葡国腊肠,丰富菜色味道层次。

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香港星级厨师Chef Shawn大讚沙律保留的甜味之余,葡国腊肠的鹹和阿东鱼的鲜味配搭提升了味道的层次,健康之余不失美味,绝对是有营之选!

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至于阿东鱼是什幺?原来土生葡人称吞拿鱼为atun,久而久之被称为阿东鱼。

为了令更多人认识澳葡菜之精髓和内涵,两位唐宁联同两位亲子bloggers三个家庭拍摄小厨神训练营,透过一连两集拜师学艺和厨艺比赛短片,介绍澳葡菜的历史源流和风味,让更多人在下厨过程中认识澳门美食的魅力。

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